Kun je croissants en bladerdeeg plantaardig bakken?
Bakkerij Funk – Your Plantbased Baking Guide laat zien dat dat kan. Het is het bakboek van FUNK, een volledig plantaardige bakkerij in Antwerpen, geïnspireerd op de bakkerscultuur van Kopenhagen. Met dit boek bak je thuis de viennoiserie, broden, cakes en koekjes van de bakkerij na.
De naam van de bakkerij komt van Funky, de speelse labrador van mede-eigenaar Lisa. In het voorwoord vertelt het team waarom ze hun recepten delen: als andere bakkers ook hun bananenbrood of worteltaart gaan maken, zien ze dat als het grootste compliment. Ze werken met natuurlijke ingrediënten en zonder conserveermiddelen, met een knipoog naar de Bourgondische levensstijl en Scandinavisch minimalisme.
Wat staat er in het bakboek?
Het boek begint met een stevige basis: welke ingrediënten je nodig hebt, hoe ze samenwerken, hoe je in plantaardig bakken alles kunt vervangen en welk bakmateriaal handig is. Daarna volgen hoofdstukken over bladerdeeg, vullingen, cake en koekjes, brood en extra’s. Het basisrecept voor plantaardig bladerdeeg wordt stap voor stap uitgelegd, met margarine als toerboter. Daarop bouwen recepten voort als amandelcroissants met appelmoes en aquafaba in de vulling. Ook zuurdesem komt aan bod.
Het is een gebonden boek van 208 bladzijden, uitgegeven door Kosmos. Een fijn boek voor wie plantaardig wil bakken op bakkerijniveau. Meer recepten zonder dierlijke producten vind je in onze gids met vegetarische en vegan kookboeken.
Veelgestelde vragen
Zijn alle recepten in Bakkerij Funk vegan?
Ja, FUNK is een volledig plantaardige bakkerij en het boek gaat uit van plantaardig bakken.
Is dit boek geschikt voor beginners?
Het boek legt eerst de basis uit, van ingrediënten tot technieken. Bladerdeeg en zuurdesem vragen wel wat oefening.
